何謂乾冰?

乾冰是二氧化碳(CO2)的固態化，乾冰溫度非常低，相當於攝氏負80度(-80℃)，因此乾冰能夠急速的冷凍物體和降低溫度，現在

乾冰已經被廣泛的使用在許多層面了，乾冰在溶解時是由固態直接昇華為氣態，直接轉化為氣體而省略掉轉為液態的程序，因此

其融化並不會產生任何水或液體，也因此我們稱它做 『乾冰』、『Dry Ice』。

一般而言，乾冰經報紙包裝後未拆開在一天內因為揮發的關係會消耗大約2~8%，這視儲存環境來決定，例如存放在保麗龍箱內揮

發較慢，但若將包裝乾冰的報紙拆開而使其暴露在大範圍空間當中，則乾冰可以在一天的時間內就快速揮發完畢，這昇華所造成

的損耗也同樣的在顧客買回去過程中發生，因此，最好在要使用乾冰之前再購買，也就是盡量縮短購買乾冰和真正使用乾冰這期

間的時間，另外，切成小塊的乾冰會比一大塊的乾冰更容易揮發，如非必要盡量不要把乾冰切成碎狀或小顆粒狀，除非您是使用

在乾冰汽水或是喜宴擺盤上則例外。

在商業運輸上，業者為了避免商品腐敗或溶化而使用乾冰來取代普通的水冰，因為乾冰是水冰重量的一半但冷凍的能量卻是水冰

的三倍，簡單來說水冰是無法讓商品保持在冷凍狀態，且水冰溶化後會造成商品包裝濕掉且易滋生細菌產生衛生疑慮，但乾冰可

以長時間使商品保持在冷凍狀態，並且揮發後不留下半點殘留物，因此高下立判。